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Lignée verte
Métazoaires
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Pour comprendre le phénomène de plasmolyse / déplamolyse (turgescence), je renvoie à l'article introductif de l'onglet "(dé)plasmolyse" de la lignée verte.
Le phénomène est le même chez toutes les cellules, donc chez les métazoaires.

J'ai été impressionné par des vidéos d'une expérience qui semblent communes dans le monde anglosaxon.
La première partie, souvent faite par des enfants consiste à plonger un oeuf dans du vinaigre blanc.
Au bout de 24h la coquille calcaire est entièrement dissoute.
Sinon il faut changer le vinaigre et attendre un peu.
On obtient un oeuf "nu", "mou"...
Sous la coquille il existe une membrane qui résiste à l'acide.
Et comme l'oeuf n'est pas cuit, il est mou au toucher.

La deuxième partie de l'expérience (plus rare) consiste à utiliser cet oeuf pour visualiser sans microscope la (dé)plasmolyse.
Après plusieurs essais, je peux dire que c'est possible mais dans certaines conditions.

La membrane de l'oeuf est en effet hémiperméable, seule l'eau va la traverser pour aller du côté le plus concentré en éléments dissous.
Et là, çà se complique, en effet c'est l'intérieur de l'oeuf qui est hypertonique (très concentré).
Il contient en effet beaucoup de protéines.
Le vinaigre est lui hypotonique / au liquide de l'oeuf.
A l'issu de ce traitement, l'oeuf est donc déplasmolysé.
Seul un liquide de concentration supérieure peut plasmolyser l'oeuf.
Il semble que de l'eau, même très salée ne soit pas suffisante.
De l'eau sucrée ne suffit pas.
Il faut que ce soit du sirop, ainsi j'ai pris du "canadoux " : du sucre de canne.
Ce sirop est en plus incolore.

Sur un oeuf de poule trempé dans du sirop l'eau quittera l'oeuf, il y a plasmolyse.
Mais c'est très long, plusieurs jours.
De plus il faut penser prendre des mesures (poids, taille) avant et après.
Cependant au toucher, c'est très net.
Cet oeuf plasmolysé peut alors, une fois rincé, passer dans l'eau douce.
L'eau va maintenant rentrer dans l'oeuf qui devient déplasmolysé (turgescent).
Cette fois-ci c'est plus rapide, en quelques heures le résultat est visible.

Cependant l'oeuf de poule est volumineux. J'ai donc choisi l'oeuf de caille.
Pour quelques euros on a une vingtaine d'oeufs.
Cela nécessite moins de sirop.
Les résultats sont aussi plus rapides.

Vidéo de la déplasmolyse / turgescence d'oeufs de caille :

Téléchargez en 16/9ème HD (144 Mo)

Téléchargez en 16/9ème non HD (37 Mo)


Date de création : 18/03/2011 @ 16:57
Dernière modification : 13/06/2013 @ 16:33
Catégorie : Métazoaires - (dé)plasmolyse
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